Organisme de formation en restauration, le CNFCE propose des formations en gestion de restaurant, pour du personnel de tous types : directeur d’établissement, restaurateur, personnel d’encadrement ou employé de CHR.
Les professionnels de tous les secteurs (hôtel, restaurant, restauration collective etc.) pourront rapidement développer leurs compétences pour gérer un restaurant, optimiser le fonctionnement d’un restaurant ou améliorer l’organisation du travail en salle.
Consultez nos programmes pour y retrouver toutes les informations nécessaires à une inscription ou à une demande de devis. Contactez nos chefs de projet pour décliner une formation restauration sur-mesure adaptée au contexte de votre secteur.
Nous proposons notre catalogue sous plusieurs formats :
- Intra entreprise : possibilité de former vos équipes directement dans vos locaux, sur toute la France (région parisienne et province).
- Inter entreprise, en centre de formation
- A distance, si la formation est éligible
NB : Le CNFCE s'inscrit dans le cadre de la formation continue, pour les salariés en poste. En sa qualité d’organisme de formation professionnelle, le CNFCE ne propose pas de formations en alternance ni de formations certifiantes, donnant accès à un diplôme (Master, licences, BTS, CAP, CQP, etc.). De même, nos formations ne sont pas ouvertes aux demandeurs d’emploi (CPF/ Compte personnel de formation) ni aux apprentis de CFA.
Formation restauration
Comment développer ses compétences métier avec une formation ?
Il n’est pas obligatoire d’avoir suivi un cursus digne des meilleures écoles hôtelières pour offrir une prestation de qualité dans un restaurant.
La majorité de notre catalogue de formation peut être proposé sur-mesure. Cela signifie que le programme peut être adapté selon les niveaux de vos employés ou que plusieurs options peuvent être ajoutées. L’objectif de ces stages est d’apporter des compétences précises, afin que le stagiaire puisse appréhender son métier avec plus de professionnalisme.
Les formations courtes que nous proposons visent à acquérir rapidement des connaissances ou des compétences précises. Une expérience de base sera néanmoins requise pour que les employés de la filière hôtelière ou restauration puissent être en mesure de suivre nos stages.
Il vous sera possible de développer des compétences complémentaires, par exemple en vous exerçant au métier de barman ou à la sommellerie.
Les nombreux exercices que vous ou vos collaborateurs réaliserez vous permettront d’acquérir une expérience professionnelle, nécessaire au bon déroulement de votre activité. Selon la formation, vous serez à même de faire valoir vos compétences en tant qu’agent polyvalent de restauration ou de sommelier.
Nos formations en hygiène alimentaire et stages HACCP
L'hygiène et la sécurité sont des sujets très importants dans le domaine de la restauration. Les exploitants d'établissements du secteur alimentaire ont l'obligation d'assurer la sécurité de leurs clients. Pour répondre à cet enjeu de santé publique, la législation européenne a mis en place différentes règles et obligations en hygiène alimentaire.
Le CNFCE vous propose un grand nombre de stages à inscription volontaire, mais aussi la formation HACCP obligatoire. Notez que les formations permis d'exploitation sont pour l'instant absentes de notre catalogue de stages.
La formation HACCP obligatoire
Le stage HACCP constitue une formation obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. En effet, le décret n° 2011-731 du 23 juin 2011 exige que ces commerces disposent d'au moins un salarié formé. Ce stage de 14 h s'adresse à tous les professionnels participant à la production et à la distribution de repas. Que les stagiaires soient diplômés (bac pro, mention complémentaire) ou non est sans importance.
En étudiant la maîtrise des risques sanitaires alimentaires, les participants apprennent les bonnes pratiques d'hygiène et le cadre réglementaire à respecter. Notez que le CNFCE est un organisme habilité à dispenser des formations en hygiène alimentaire, dont la formation HACCP. Pour en savoir plus, découvrez notre article sur les habilitations et les obligations des organismes de formation.
Nos autres formations en hygiène alimentaire
L'hygiène alimentaire est un sujet complexe qui nécessite une formation permanente de la part des professionnels du secteur. Que vos équipes soient diplômées en restauration ou non, il est nécessaire de maintenir leurs connaissances sur ce sujet. Pour vous aider à répondre à vos obligations en sécurité alimentaire, nous vous proposons un large de choix de stages HACCP. Industrie agroalimentaire, commerce de bouche ou de restauration collective : chaque type d'établissement dispose de sa propre formation.
Les consultants du CNFCE dispensent également d'autres formations sur l'hygiène en restauration. Vous pouvez ainsi inscrire vos collaborateurs à un stage sur le plan de maîtrise sanitaire ou la norme internationale ISO 22000. Encore une fois, ces formations sont ouvertes à tous les chefs, commis et autres cuisiniers en desserts de restaurant. Nos programmes sont adaptés à un public professionnel large. Vous pouvez ainsi inscrire vos collaborateurs diplômés en restauration, mais aussi ceux qui ont arrêté leur cursus avant ou après le bac.
Des programmes sur-mesure adaptés à tous les secteurs
En fonction de vos besoins et de votre contexte, il vous sera possible de décliner un programme sur-mesure. Par exemple, si votre établissement propose des prestations hôtelières (hébergement et restauration), un agent de restauration pourrait être formé à un poste de réception, afin d’être plus polyvalent. De même, un employé d’accueil pourra évoluer vers une fonction gouvernante ou vers celle de garçon d’étages.
Nous vous invitons à contacter nos chefs de projet pour créer un programme sur-mesure.
Acquérir les bonnes pratiques pour manager une équipe de restaurant
Nos programmes de formation gestion d’un restaurant comprennent également des formations en management d’équipe. Ces stages courts visent à aider les nouveaux managers ou les managers disposant d’une certaine expérience à voir/revoir leurs pratiques en matière de gestion d’équipe. De même, vous pouvez former vos managers aux fondamentaux du coaching ou du briefing, que ce soit pour animer les équipes de service en salle ou le personnel d’hôtellerie.
Les compétences en management qu’ils développeront comprennent les mécanismes de motivation, d’animation ou de la communication. Ils pourront ainsi parfaitement mener leurs missions de manager d’équipe en CHR (café – hôtellerie – restauration).
Le manager d’un restaurant, ou de toute entité de restauration commerciale, a pour mission de dynamiser ses équipes. La formation que nous proposons aidera donc les managers/leaders à améliorer les performances de son établissement.
Améliorez l’approche commerciale de votre restaurant avec nos formations
Les restaurant sont des établissement commerciaux, et à ce titre, leur gestion requiert une certaine expérience commerciale, notamment en termes de relation client, d’accueil ou de service. Grâce à nos formations de montée en compétences pour les restaurateurs et leurs salariés, ils apprendront à développer l’approche commerciale de la restauration, mais également à améliorer la qualité de service.
En complément, découvrez toutes nos ressources documentaires pour vous aider :
- Quelles sont les raisons de la mise en place de la formation haccp ?
- Comment se passe une formation d'hygiène alimentaire ?
- Quel est le but de la norme haccp ?
- Quelles sont les normes haccp en restauration ?
- Quels sont les établissements concernés par la formation haccp ?
- Où se former à l'haccp ?
- Qui doit passer la formation hygiène haccp ?
- Quelles activités sont exonérées de l'obligation de formation hygiène alimentaire ?
- Quelle est l'obligation de formation en hygiène alimentaire pour la restauration ?
- Le renouvellement de la formation en hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
- Comment choisir la formation haccp qui vous convient ?
- Comment choisir son organisme de formation haccp ?
- Pourquoi suivre une formation haccp ?
- Quelles sont les formations obligatoires en restauration ?
- Pourquoi doit-on appliquer l'haccp et depuis quand ?
- Quels financements possibles pour la formation haccp ?
- Qu'est-ce que l'haccp dans la restauration commerciale et collective ?
- Quels sont les 4 types de dangers alimentaires ?
- Pourquoi et comment devenir formateur haccp ?