Formation Créativité culinaire : Concept et principes

Appréhender la notion de créativité culinaire ou comment se renouveler en cuisine

• Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire
• Focus sur le principe des cinq sens dans la créativité et lien avec la cuisine
• Savoir définir le goût et le schéma du goût pour développer et nourrir son esprit de créativité
• Pratique : Réalisation de schémas de recettes d'après un thème demandé

Comment associer créativité et couleurs en cuisine créative ?

• Organiser sa recette en recherchant les produits de couleurs adaptés à son thème
• Retour sur les accords de couleurs en créativité culinaire
• Travailler, imaginer et faire évoluer la présentation de vos plats et / ou produits

Maîtriser le principe de la saisonnalité dans la créativité culinaire

• Elaboration de tableaux de saisons de produits pour mieux adapter sa cuisine créative
• Réalisation de recettes théoriques en intégrant la saisonnalité, les couleurs, les schémas du goût et le niveau d'attente de sa clientèle

Identifier la mercuriale la plus adaptée à son environnement professionnel

• Remise de mercuriales aux stagiaires en fonction des attentes
• Réalisation avec les derniers apports en intégrant la fonction coût maximum / assiette
• Production de recettes à partir du thème de votre restaurant